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乐鱼体育官网app下载-“鹌鹑蛋”突围,从新中式零食的进化中挖掘创新机遇

发布时间:2024-04-12

文:Carol He  

来源:Foodaily每日食品(ID:foodaily)

近年来,新中式风潮在零食界越刮越猛。

川卤、糟卤、热卤,不同地域的卤味生鲜变身小袋包装零食,走向全国市场;把辣条做得更麻辣、酥脆,从麻酱火锅汲取灵感创新魔芋素毛肚麻酱口味,辣条、魔芋零食也开始频频焕新......

中华全国商业信息中心数据显示,2022年中国休闲零食市场规模达1.5万亿元,同比增长11.6%。在竞争越来越卷的万亿零食赛道中,以魔芋、辣条、卤类零食为代表的新中式零食正快速崛起,成为品牌挖掘潜力的重点方向。

Foodaily了解到,盐津铺子于3月16日召开旗下鹌鹑蛋品牌「蛋皇」的品牌发布会,并在会上一连发布“可生食蛋认证”、“无抗生素认证”、“鹌鹑养殖农场规模中国第一”等权威性证书。「蛋皇」从鹌鹑蛋品类切入市场,在行业首次采用可生食鹌鹑蛋标准认证的鹌鹑原料蛋制造,并推出全新包装形态,分别在品质和体验上做出升级迭代。

图片来源:盐津铺子「蛋皇」

盐津铺子为何会锁定鹌鹑蛋赛道?在国民的消费认知中,此前已有不少鹌鹑蛋品类的零食,盐津铺子此次加码布局背后,有着怎样的考量?在竞争激烈的鹌鹑蛋赛道中,「蛋皇」如何能够脱颖而出?

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零食赛道新晋黑马:

鹌鹑蛋品类的机遇与挑战

1、便携、营养、高性价比,鹌鹑蛋拿捏住了休闲零食的优良品质

从昔日餐桌上需要剥壳的佐餐小食,到如今散装脱壳的零食,鹌鹑蛋近年来正以越来越便携、休闲的形态出现在大众日常生活中。

据盐津铺子在2023年末的用户调研显示,有45.3%的用户看重鹌鹑蛋的便携性,41.3%看重其营养健康的特点,42.8%用户则认为鹌鹑蛋零食实惠、性价比高。

作为蛋类食品,鹌鹑蛋具备高蛋白的营养特性。在规格上,体积小、方便食用的特性奠定了鹌鹑蛋在消费群体和消费场景上的普适性;而更易入味、Q弹紧实的口感特性,则塑造出鹌鹑蛋更强的零食属性。

图片来源:盐津铺子「蛋皇」

经历了从生鲜到零食的蜕变,鹌鹑蛋在零食市场的存在感也越来越强。

在产品端,劲仔、无穷、盐津铺子、贤哥、良品铺子、来伊份都在加码布局鹌鹑蛋产品。除了新品不断涌现,鹌鹑蛋的市场表现也极为亮眼。

在零食行业头部品牌2023年的营收数字中,鹌鹑蛋的表现非常突出。例如,盐津铺子在2022年底推出鹌鹑蛋产品,2023上半年蛋类零食营收即达到9533万元,同比增长582.38%。电商渠道成为鹌鹑蛋销售的主阵地。2023年,盐津铺子抖音店的鹌鹑蛋销量就超过100万单。在天猫超市2023年度肉干榜单上,鹌鹑蛋零食也位居前列。

2、同质化竞争严重,“卷”品质、“创”体验成为突破关键点

事实上,鹌鹑蛋细分品类市场仍处于发展初期,远未达到天花板。光大证券发布的行业研报指出,目前鹌鹑蛋在C端市场规模约20~30亿元,与其他休闲食品细分品类动辄百亿级的终端规模相比,仍有较大的提升空间。根据沙利文的最新数据,鹌鹑蛋零食在2023年的行业增速高达88%,保持了小品类发展上升期的高增长态势。

目前,国内具有规模化生产能力的休闲鹌鹑蛋企业有近20家。从整体竞争格局来看,国内尚未形成稳定的发展格局,仍处于有品类无品牌的发展阶段。

从产品端看,鹌鹑蛋零食的宣称概念多以盐焗、爆汁等风味口感为主,小包装、椭圆造型,差异化程度并不高。从销量上看,盐津铺子、劲仔等知名品牌都有不俗表现,但并未有任何品牌已经取得绝对领先优势。

此外,快速增长的鹌鹑蛋零食市场中,产品良莠不齐,常常存在品质不稳定、体验感较差等缺陷。很多产品还存在蛋黄松散,略有腥味等品质的问题;在包装体验上,消费者也提出了一些意见。

社交平台上许多网友对鹌鹑蛋品质、体验上提出建议,图片来源:小红书

原料的品质化升级与体验的优化,将成为鹌鹑蛋零食竞争的关键点。

02

“可生食”品质,萌趣新形态,

打造鹌鹑蛋的“高定”体验

基于鹌鹑蛋的行业痛点,结合国民在零食体验上的升级诉求,盐津铺子「蛋皇」在产品和供应链上狠下功夫,以“高品质蛋类休闲零食”为定位,提出了高效的解决方案。

1、"可生食&无抗生素”双认证,全产业链布局,打磨领先行业的品质

图片来源:盐津铺子「蛋皇」

「蛋皇」采用自建鹌鹑养殖基地所生产的鲜蛋,在2024年初获得Intertek“可生食蛋”标准要求,成为在鹌鹑蛋零食赛道首次采用可生食鹌鹑蛋的品牌。作为全球领先的质量保障服务机构,Intertek曾为北京奥运会、上海世博会提供食品安全保障服务。

图片来源:盐津铺子「蛋皇」

相比经过高温加工的普通蛋品,可生食蛋具备更高的营养价值和更原生的产品体验,但同时也对禽蛋质量管理、微生物把控等环节都提出了更高要求。

为了从源头把控产品的品质,Foodaily获悉,盐津铺子在北纬30度黄金产带、水源富硒的江西修水,注资建成了目前全国规模最大的鹌鹑养殖基地。「蛋皇」从鹌鹑养殖的饲料到饮用水水质,经过46项常规项目检测,全流程严格把控鹌鹑蛋的品质 在整个生产过程中,「蛋皇」对标全球领先的制造企业,获得了SQF食品安全与质量双认证。

为了最大程度保证原料的新鲜和安全,「蛋皇」在农场45分钟车程内布局了数字化程度与工艺标准一流的鹌鹑蛋工厂。「蛋皇」农场每一颗原料鹌鹑蛋在从农场诞生后,会被第一时间运到工厂,第一时间进行加工卤煮。从带着鹌鹑体温的新鲜蛋,到制作成为健康鹌鹑蛋零食,所有时间加起来不超过12小时。新鲜的鹌鹑蛋原料,让到达消费者手上的每一颗「蛋皇」鹌鹑蛋更鲜嫩、更营养、更健康,将更本真的营养价值和口感风味传达给消费者。。

此外,产品0抗生素、0添加防腐剂且0添加色素,在配料上采用产地直采的天然香辛料。

2、升级口味、萌趣造型,做货架上最亮眼的卤蛋

在口味上,「蛋皇」考量到不同群体的口味偏好,在沿袭盐津铺子此前的盐焗、香卤等口味基础上,还借鉴了在其他品类中日趋流行的“虎皮”元素,推出虎皮香辣口味。

鸡汤盐焗味保留鹌鹑蛋的自然本真风味,每100g蛋白质含量达15g,比鸡蛋高15%。草本酱卤味采用天然香辛料秘制调味,呈现鲜亮的色泽和撩舌的酱香味,虎皮香辣口味经过炸、卤、烤等多重工艺处理,外酥里润,提供更辣爽爆香的新奇体验。

图片来源:盐津铺子「蛋皇」

产品采用专利异形拉伸膜包装,独立小包易撕的设计,让产品更方便易携带。无论作为营养早餐的精致搭配,还是加班加餐、休闲追剧的解馋零嘴,甚至是户外运动、假日出行的饱腹小食,便携又兼具营养风味的鹌鹑蛋零食都适合多样化的日常场景。

酒香也怕巷子深。产品价值能否精准、迅速地传达给消费者,很大程度上还取决于包装视觉是否直观且具有冲击力的记忆点。

图片来源:潘虎设计实验室

蛋皇的产品包装,由中国知名包装设计师潘虎操刀设计。每个独立小袋都呈现出小鸟的Q版趣味造型,借助醒目强烈的黄黑对比色,在一众以椭圆形为主的常规鹌鹑蛋零食中,不管是在货架上、直播间还是电商平台上,都极具产品辨识度,能快速地吸引消费者的注意。这款包装最近还赢得了世界最权威的设计奖之一、被誉为设计界的“奥斯卡”——2024德国IF设计奖。

蛋皇的产品包装不但提升了消费者在视觉上的观感体验,也为行业品牌认知度的打造带来了极具参考的经验。

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总结

以鹌鹑蛋、魔芋零食为代表的新中式零食品类,凭借独特的口味口感,多年来已积累起广泛受众,成为当之无愧的国民零食。然而,它们的产品形态在长达十余年时间里都未有较大革新,这也为品牌破圈提供了新的契机。

在原料上升级,在口味和包装形态上革新体验,盐津铺子「蛋皇」在鹌鹑蛋品类上极具引领性的探索,不但推动了自身品类的高质量发展,从价格上的内卷向品质、体验等更高维度转变,还为其他新中式零食品类的改造升级提供了示范。

我们也期待,新中式零食行业将会涌现更多的「蛋皇」,用新的思维将传统品类重做一遍,让整个零食市场焕发出更活跃的生命力。