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乐鱼体育官网app下载-5元冰淇淋嫌贵,50元一球的Gelato却抢着吃?

发布时间:2024-09-06

文:Carol He   

来源:Foodaily每日食品(ID:foodaily)

“全场雪糕五折起”“冰淇淋重回5元时代”。

曾经动辄2、30元的高价雪糕在今年跌落神坛,逐渐淡出人们的视野。冰淇淋市场回归理性,“平价”、“打折”成为冰淇淋的关键词。

但在这片看似平息的浪潮中,一种价格更贵的冰淇淋“Gelato”却突然流行起来,成为今年夏天的新晋“雪糕刺客”。

在消费端,商场里的Gelato门店外排起长队,斥资59元只为买一个冰淇淋球。

在品牌端,入局玩家络绎不绝。意大利品牌Venchi、北京“野人先生”在全国加速开店;上海Lululina,杭州Pinvita Gelato,广州乐日缦山......各地连锁品牌相继涌现。

各大社媒平台上,Gelato话题还在持续升温。在小红书上,#gelato浏览量达7.4亿次,相关笔记超16万篇,抖音上的相关话题播放量也突破了5亿。

图片来源:小红书

消费者和品牌都在争抢的Gelato到底有多火?在冰淇淋平价化的趋势下,Gelato为何还能“绝地反击”?Gelato能成为冰淇淋“重振旗鼓”的下一个风口吗?

01

“高贵”的Gelato,到底是什么?

“哪家Gelato更好吃”“谁的消费观崩塌了?”

打开社媒平台搜索Gelato,相关热帖不计其数。一时之间,Gelato似乎成为一种年轻人时髦的社交方式,没吃过Gelato就不算完整地度过这个夏天。

图片来源:小红书

那么Gelato到底是什么?它与普通的冰淇淋有什么区别?

Gelato其实是一种源于16世纪的传统意式手工冰淇淋,当时美洲新大陆的水果、咖啡、可可等资源陆续传到欧洲。

在16世纪末,来自佛罗伦萨的米开朗琪罗的高徒Bernardo Buontalenti,首次使用糖和鸡蛋作为复合成分的冰冻奶油,将原料放在装有盐的冰桶里把原料冻住,发明出意式冰淇淋Gelato,完成了由半固态冰饮向固态冰淇淋的升级。

图片来源:gelato desantis

随后,厨师Francesco Procopio发明出制作Gelato的机器,Gelato的影响力不断扩大,传向欧洲其他地区并进入美国市场。

在19世纪40年代,在美国,Gelato冰淇淋的配方逐渐被改变,并在Nancy Johnson发明了手摇冰淇淋冷冻机,走向了工业化冰淇淋的发展。

这种工业化的美式冰淇淋ice cream常用牛奶、奶油、香精为原料,许多品牌的脂肪含量达到20%以上,空气含量高,口感蓬松,冰感更强。

而Gelato则主要采用牛奶、应季水果、新鲜坚果制作,不添加一滴水,乳脂含量多在4%-8%,空气含量少,口感更绵密丝滑,奶味更重。

图片来源:Taste Atlas

除了品质和口感体验比较突出,Gelato在价格方面也十分“高贵”。

Gelato的客单价普遍处于30元及以上,是普通冰淇淋的好几倍。以堪称“意式冰淇淋界爱马仕”的Venchi(闻绮)为例,2个球售价55元,3个球卖68元,加蛋筒、加巧克力酱分别再收15元。

在经济下行的背景下,国民消费更理性,对价格也更加敏感,而如此高价的Gelato与“性价比”可谓毫不沾边。在“雪糕刺客”的前车之鉴下,为什么还有大批消费者愿意为之买单?

02

平价雪糕当道,Gelato为何能“横空出世”?

首先,相比冷不丁被价格吓到的雪糕刺客,Gelato的贵价是十分坦荡并且深入人心的。

早在上世纪90年代,Gelato就已出现在国内的一些五星级酒店及大型的高档商场之中。在各大Gelato门店中,Gelato的价格都会直接写在菜单上。

在国内发展30余年的Gelato,也逐渐在消费者心中打下了“高贵”的品类认知。

其次,采用新鲜食材、现制“手作”方式的Gelato,与国民越来越重视的健康饮食方式非常契合。

比如北京的“野人先生”(原名野人牧坊),就以“新鲜现制”为核心理念,还会采用“分时售卖”模式,将橱窗内在售和制作中的 Gelato 明确标注。

图片来源:小红书@凌子Finnie凌子、@baby陈

此外,Gelato的口味形态在国内也发生了很大的本土化转变。

从传统的开心果、可可、水果风味到如今更接地气、五花八门的五常大米、葱油拌面风味,Gelato风味越来越独特和猎奇。

Gelato还呈现出多巴胺色系,明媚缤纷的色彩,非常出片,在社交媒体随手一发就能吸引不少人互动。

“古希腊掌管色彩的神!”、“天津限定”“Gelato测评指南”......在社媒上,年轻人对Gelato的分享,可以是某个地区景点的限定手作,可以是围绕Gelato猎奇口味的测评,也可以是对Gelato价格的激烈探讨。

健康又精致的Gelato,俨然已经从单一的冰淇淋类型,转变为情绪价值更鲜明的社交货币。

除了被消费者偏爱,Gelato的超高“毛利率”也吸引了许多品牌布局。

据《中国冰淇淋》显示,Gelato的产品毛利率普遍在70%以上,部分产品的毛利超过80%。要知道,线下冰淇淋市场的头部品牌的毛利率也才在40%左右。

Gelato有着传统包装冰淇淋近两倍的盈利能力。

近两年,Gelato门店在国内一二线城市如雨后春笋般涌现,还开始渗透到三四线以下的县城。

目前Gelato品类的集中度和整体连锁化率并不高。从门店规模上看,野人先生可以算作行业头部品牌。野人先生创立十余年,近两年加速拓店,目前已有170多家门店。

成立于1878年的意大利品牌Venchi,也是规模较大的品牌。但它并不完全靠Gelato支撑,同时还售卖巧克力,在国内有60多家门店。

图片来源:小红书@Venchi闻绮

来自上海的Luneurs和意大利品牌iGelato门店规模在20余家。此外,在上海、广州、杭州等城市还出现了Dip in Gelato、Pinvita Gelato等当地较火的品牌。

除了Gelato线下门店的遍地开花,Gelato品类还吸引了许多品牌跨界布局。

喜茶就在其lab店引进了Gelato,并称其了“喜拉朵”,提供10种口味选择。雀巢在中国市场引入意大利百年冰淇淋品牌“安缇亚朵”。

中国邮政去年在广东佛山开了Post Gelato。常年冲在流量一线的蜜雪冰城,还为Gelato开了第三业务线“极拉图”,不过在去年年底切割不再占有其股份。

左图为喜茶喜拉朵,右图为Post Gelato

图片来源:小红书@巴黎十三街、@.momo

03

势头正盛的Gelato,能成为冰淇淋的新风口吗?

1、市场潜力大,但还要打破一些限制因素

Statista数据显示,中国冰淇淋市场在2024年将达到218.6亿美元(约折合1556.02人民币),预计在2024年-2029年达到4.98%的年均复合增长。

同时,中国人均冰淇淋消费量在2024年约达到3.1kg,但与全球4.5kg的人均冰淇淋消费者相比,仍然较低。

Foodaily在去年分析冰淇淋市场时提到,提高冰淇淋的人均消费量,需要打破冰淇淋固有的消费局限性,不仅让人们可以随时随地享用,而且要能覆盖到更多人群,让很少吃冰淇淋的消费者也产生消费欲望。

近年来,冰淇淋也在不断突破场景的限制,凸显出更强的社交属性。

目前来看,偏甜品形态、极具高附加值的Gelato赛道逐渐成型,拥有很大的发展潜力。但同时,Gelato的发展还需要克服一些限制因素。

首先,Gelato高度依赖选址,门店基本都开在人流量大的商圈,这就意味着高房租、高获客成本。

作为社交分享、精致打卡的载体,Gelato还需要投入高昂的装修成本。

同时,Gelato的产品寿命更加“脆弱”和短暂,融化速度比ice cream还要快很多。

如何优化Gelato的食用体验,是品牌需要考量的问题。

随着越来越多玩家入局,Gelato产品的同质化不可避免,在上游原材料、设备供应商大同小异的情况下,Gelato品牌必须要建立自己的差异化竞争力。

此外,Gelato还将面临咖啡、奶茶等品类的冲击。

一方面,冰淇淋不像茶咖中自带咖啡因、茶多酚等容易上瘾的成分,成瘾性不强。

另一方面,尽管冰淇淋逐渐打破季节性的限制,但主流消费场景仍然在炎热的夏季。

2、Gelato的更多场景可能性

想要克服冰淇淋场景受限的桎梏,一些品牌已经开始探索“冰淇淋+刚需品类”的业态模式,拉长单店的生命周期,提升客户的复购率。

比较典型的有上海法式冰淇淋面包坊品牌Luneurs。以“Boulanger+Glacier(面包+冰淇淋)”为产品理念,持续丰富自己的品类。

目前,Luneurs的产品线已覆盖面包、冰淇淋、咖啡、正餐,能够支持全天餐饮的产品供应。

图片来源:Luneurs 月乐诗

从延长Gelato产品生命周期的角度出发,还可以借鉴美国Gelato市场第一的品牌talenti的做法。

Talenti借助冷链配送推出包装Gelato产品,在Whole Foods、Costco、Kroger等美国各地的杂货店、零售店均有销售。

Talenti的产品采用透明罐装形式,展示出Gelato本身的色泽和配料信息。

除了Gelato品类自身的优势和产品的即时可得性,Talenti罐装不但对Gelato的视觉体验进行了有效还原,还会在社媒平台发布将Gelato透明罐改造为颜料调色的容器、花盆以及沙拉便当盒等形式的二创容器,引发粉丝互动和分享。

图片来源:Talenti Gelato ins

糖果巨头费列罗在今年7月也推出了包装形式的“Nutella Gelato”,在欧洲几个国家的超市货架上架。

Nutella Gelato带有多层巧克力和榛子奶油,470毫升售价4.99欧元。据了解,Nutella Gelato是Nutella首款包装冰淇淋,它的诞生是作为Nutella 60周年庆典的一部分。

图片来源:Ferrero

04

总结

目前来看,Gelato在国内还处于快速发展的态势。

伴随着更多品牌入局,Gelato是否能历经住时间的考验,承受住潮起潮落,让我们拭目以待。